本文為轉載素食最新研究資訊，出處為「台灣素食營養學會」官網：www.twvns.org
衛福部國健局在2021年4月22日是「世界地球日」，今年的主題是「修復我們的地球」(Restore Our Earth)，強調維護健康的地球已不是選擇而是必須，且每個人都有責任。愛護地球其實並不難，只要「讓你的下一餐以植物性食物為主」，不但能大幅減少碳排放，還對健康有助益。研究顯示，多攝取植物性食物的人，罹患冠狀動脈心臟病、中風及心臟衰竭的機率越低。相較於食用較少的族群，可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險1，國民健康署邀請大家從改變每日飲食做起，為地球及自己共創雙贏。
再來我們一起看看「台灣素食營養學會」所整理的研究資訊
飲料、甜食的碳排放量僅次於肉類
【食物的生產，也會製造二氧化碳】
食物的生產，占總溫室氣體 (greenhouse gas 或 GHG)排放的百分之三十。不當的生產方式會影響水質、水的供應量、空氣品質、土壤的肥沃程度，甚至減少生物多樣性，徹底破壞生態平衡。而這樣的結果，只會使人類的居住環境更差，若又加上抗生素的濫用，人類的許多疾病將無法醫治。
【此研究的目的】
此篇研究要探討的是英國民眾的飲食習慣與碳排放量的關係，再分析他們的營養狀況是否也能反映碳排放量的多寡。
【如何取得CO2排放量數據】
此研究的作者使用了七個文獻的數據來決定每種食物的碳排放量，他們更進一步的從文獻作者那裏得到計算二氧化碳排放量的方式，計算過程中要考量的因子包括: 1. 生產方式 2. 土地的運用 3. 飼料種類 4. 土壤 5. 氣候 6. 加工 7. 運輸。如此精密的計算，才有可能將一些細微的差別分辨出來，例如花生與榛果同樣被分類在堅果種子類，但他們兩者的碳排放量是不同的。
有些食物的【生命週期評估: Life Cycle Assessment 】會完整地被計算進去，以植物性食材為例，從播種、長大、收成、加工、運輸、再加工、再運輸、包裝、冷藏等等，整個過程中所排放的溫室氣體也都會被納入考慮。
【收集飲食紀錄】
研究人員透過倫敦西北基層醫療研究網絡 (North West London Primary Care Research Network) 招募了212位英國民眾，並請他們做1-3天的飲食紀錄，這些資料會再串連到3000種非品牌和4萬種英國常見的品牌食品。
【結果】
受試者平均年齡為43歲，其中127位為女性，85位為男性，素食者有15位。整體加起來，總共吃了1313種飲食項目，其中1279 (97%) 是算得出二氧化碳排放量的。
每人二氧化碳排放量為每日7.4kg CO2e，幾何平均碳排放量為每日 6.2kg CO2e ，男性比女性多出41%的碳排放量，非素食者比素食者多出59%的碳排放量。
所有食物的二氧化碳排放量加起來，肉類佔了32%、飲料占15%、乳製品占14%、蛋糕甜點占8%。若將咖啡、茶、酒精飲料、蛋糕甜點全部加起來，它們竟然占了24%的食物二氧化碳排放量，重點是這些都【不是必須食物】，大部分都是屬於營養價值極低的垃圾食物。
【從營養較度看結果】
此研究也發現，與世界衛生組織的建議營養素攝取量相比，攝取較多的飽和脂肪與鹽，和攝取較少的碳水化合物所排放的溫室氣體比較多，這樣的飲食模式，與肉食性飲食有很大的關係。
【探討聯合國的永續發展目標 SDGs】
此研究的作者認為碳排放量僅能回答一部分的問題，並不能完全解決水汙染 (SDG 6)、土地生態 (SDG15) 、海洋生態 (SDG14) 等問題，尤其當我們想要提高食物的生產效率去滿足消除飢餓的目標 (SDG 2) ，就很有可能會犧牲掉其他永續發展目標。
【十七個永續發展目標】
以下文字與圖片取自: 未來城市 Future City @天下
- SDG 1 終結貧窮：消除各地一切形式的貧窮
- SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業
- SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉
- SDG 4 優質教育：確保有教無類、公平以及高品質的教育，及提倡終身學習
- SDG 5 性別平權：實現性別平等，並賦予婦女權力
- SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理
- SDG 7 可負擔的潔淨能源：確保所有的人都可取得負擔得起、可靠、永續及現代的能源
- SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
- SDG 9 工業化、創新及基礎建設：建立具有韌性的基礎建設，促進包容且永續的工業，並加速創新
- SDG 10 減少不平等：減少國內及國家間的不平等
- SDG 11 永續城鄉：建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村
- SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
- SDG 13 氣候行動：完備減緩調適行動，以因應氣候變遷及其影響
- SDG 14 保育海洋生態：保育及永續利用海洋生態系，以確保生物多樣性並防止海洋環境劣化
- SDG 15 保育陸域生態：保育及永續利用陸域生態系，確保生物多樣性並防止土地劣化
- SDG 16 和平、正義及健全制度：促進和平多元的社會，確保司法平等，建立具公信力且廣納民意的體系
- SDG 17 多元夥伴關係：建立多元夥伴關係，協力促進永續願景
衛福部國健局也在2021年提供幾項飲食的建議
改變飲食 減少70萬輛汽車繞行地球1圈的碳排放
為因應全球暖化及氣候變遷，國際刺胳針委員會（The Lancet）提出「植物性食物為主飲食」（Plant-based diet）2，呼籲民眾減少牛、羊等畜牧類食物攝取，鼓勵多吃蔬果種子、全榖雜糧及豆類等食物，再酌量搭配魚、蛋、禽肉和乳製品。研究顯示，生產1公斤的牛肉所產生的溫室氣體量比1公斤豆腐高20倍。若6歲以上國人每人每日以黃豆製品取代1掌心的畜肉類，一年即可減少約430萬公噸碳排放，相當於約70萬輛1600cc汽車繞行地球1圈產生的碳排放3，十分驚人。
選食三原則 為地球減碳 幫健康加分
國民健康署賈代理署長表示，國民健康署致力於保護環境和維護國人健康為出發，並以鼓勵民眾攝取當令在地、未精製植物性食物的方向來訂定每日飲食指南、國民飲食指標，透過定期的監測調查瞭解國人不同生命週期之營養需求，與跨部會合作，運用多元食材，設計如高鈣、高鐵、高鋅等食譜，補充國人常缺乏的營養素，打破少吃肉就會營養不良的迷思。此外，還提供選食三原則，讓民眾輕鬆做就能愛地球顧健康。
一、當令在地少加工：多選擇當令在地之未精製食材，不但價格低廉、營養價值高，更減少因加工、儲存、運送所耗費的能源與碳排放。
二、善用豆>魚>蛋>肉的選擇順序：豆魚蛋肉都是優質蛋白質來源，其中黃豆及黃豆製品產生的碳排放量低，加上脂肪含量低、不含膽固醇，可降低心血管等疾病的發生風險。
三、堅果種子不可少，食材種類要多元：蔬菜、水果及堅果都屬於低碳食材，且皆富含人體不可或缺的營養素，所以應照「我的餐盤」建議量，每天攝取多種食材。
國民健康署也提醒民眾，除了選擇當季、在地、少加工食材，也別忘了用餐自備環保餐盒及餐具、購買適當的份量，避免食物浪費，而購物、用餐以步行或搭乘大眾運輸工具取代開車，讓我們一起守護地球，為健康加分。
參考資料：
1. Kim H, Caulfield LE, Garcia‐Larsen V, Steffen LM, Coresh J, Rebholz CM. Plant‐Based Diets Are Associated With a Lower Risk of Incident Cardiovascular Disease, Cardiovascular Disease Mortality, and All‐Cause Mortality in a General Population of Middle‐Aged Adults. J. Am. Heart Assoc. 2019; 8：e012865。doi：10.1161 / JAHA.119.012865
2. Willett W, Rockström J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019;393(10170):447-492
3. 行政院環保署碳足跡計算器(https://ccis.epa.gov.tw/media/carbontool)；以同等蛋白質含量之160公克豆腐取代70公克豬肉計算碳排放當量差異；以1600cc汽車油耗約15公里/公升、地球赤道圓周40075.240公里計算1600cc汽車行駛地球之碳排放當量。
