另外，「調和豆」是把不同咖啡豆搭配成配方，和「調味豆」不同喔！
香氣濃，不代表加香精；喝起來天然，也不能證明沒有加味。
「發酵」就是如此神奇
想了解咖啡風味，我們可以先想想「酒」！
葡萄可以釀葡萄酒，米可以釀米酒，麥也能釀酒。原料不同，加上菌種、溫度、時間等發酵條件的變化，就能產生千變萬化的風味。聞到某種香氣，不代表一定加了那個東西！
咖啡也是如此。除了品種、產地與氣候，採收後的發酵與處理，也會影響杯中的香氣。有些利用原有微生物，有些加入菌種、糖源，或與水果一起發酵；也有後續接觸香材、再加味的做法。
好命營養師 高皓珉
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