「紅莧、白莧誰更有料？菜市場裡的本土植物寶藏！」
營養有沒有？有沒有營養！紅莧與白莧看起來像蔬菜界的紅白對抗賽，其實兩者都是臺灣主要生產的莧菜，化學組成大致相近。國家中醫藥研究所的研究發現，紅莧檢出較豐富的成分，包括葉綠素、葉黃素，以及油酸、亞麻油酸、次亞麻油酸等脂肪酸…
營養有沒有？有沒有營養！紅莧與白莧看起來像蔬菜界的紅白對抗賽，其實兩者都是臺灣主要生產的莧菜，化學組成大致相近。國家中醫藥研究所的研究發現，紅莧檢出較豐富的成分，包括葉綠素、葉黃素，以及油酸、亞麻油酸、次亞麻油酸等脂肪酸分子；紅莧與白莧也都含有多醣體，只是組成比例各有特色。日常料理不必太複雜，快炒、汆燙或煮湯都很適合，掌握少油、少鹽、不要久煮，就能讓這盤家常菜清爽上桌。不過，研究中提到的抗發炎、細胞保護等生物活性，多來自莧屬植物萃取物、細胞或初步試驗，不能直接等同於吃莧菜可以治病。把莧菜當作多樣化蔬菜的一員，輪流搭配不同顏色的原型食物，才是最實際又美味的健康吃法！
資料依據：衛生福利部國家中醫藥研究所。
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