中午訂便當，看到「紅薏仁飯」，下午去甜品店，又看到「紅豆薏仁湯」。同樣是薏仁，放在這兩餐裡，角色可不一樣：前者可以替換部分白飯；後者若加了糖，就是一份甜點。對常外食的我們來說，最容易試的吃法，是讓紅薏仁成為正餐的一部分。
紅薏仁和血脂有什麼關係？國立臺灣師範大學研究團隊在2022年發表一項小型人體研究：21位過重或肥胖的成人完成試驗，每天用60公克去殼薏仁粉替換部分主食。六週後，參與者的總膽固醇與三酸甘油脂平均值都比開始時低。不過，研究沒有對照組，也沒有跟燕麥直接比較。60公克是這項研究的用量，不是每個人每天必吃的份量。
回到餐桌，紅薏仁帶點嚼勁，拌進米飯，再配滷豆腐和青菜，就能讓熟悉的便當多一種口感。下次訂便當時，看看店家能不能把半份白飯換成無糖紅薏仁飯。飯量照舊，就從這一餐換個口味。
高皓珉營養師｜好命營養師・呷營養滴家
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資料來源：國立臺灣師範大學研究團隊（2022），Consumption of Dehulled Adlay Improved Lipid Metabolism and Inflammation in Overweight and Obese Individuals after a 6-Week Single-Arm Pilot Study. Nutrients, 14(11), 2250.
