「一瓶油打天下？選對好油，別讓廚房變成油脂戰場！」
營養有沒有？有沒有營養！走進超市看到一整排油品，是不是瞬間選擇障礙發作？其實沒有一瓶油能包辦所有料理，好油也不是價格越高、顏色越深就越厲害，關鍵要看來源、烹調方式、攝取總量與脂肪酸平衡。 日常料理應少油炸、避免油品反覆加…
營養有沒有？有沒有營養！走進超市看到一整排油品，是不是瞬間選擇障礙發作？其實沒有一瓶油能包辦所有料理，好油也不是價格越高、顏色越深就越厲害，關鍵要看來源、烹調方式、攝取總量與脂肪酸平衡。
日常料理應少油炸、避免油品反覆加熱；油鍋若已經冒煙，就別再硬撐。外食族還要留意素料、糕點、酥皮與炸物裡的隱形油脂，因為真正容易超標的，往往不是家中那一匙，而是外食悄悄累積的油。
選油可掌握三招：第一，依產品標示及烹調方式使用；第二，以橄欖油、苦茶油、酪梨、堅果等不飽和脂肪，取代部分飽和脂肪來源；第三，別忘了補充亞麻仁籽、奇亞籽與核桃等植物性Omega-3。全素飲食者若長期缺少DHA、EPA來源，可經專業評估考慮海藻油。
也要提醒大家，「致癌油」主要涉及原料、製程、保存及高溫管理問題，不能把所有植物油一起判出局。少加工、多自煮、控制總量並輪替來源，才是更實際的好油策略！
資料來源：台灣素食營養學會
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