「夏天紅寶石！番茄生吃清爽、熟吃更有料」
營養有沒有？有沒有營養？夏天冰箱裡最該出道的紅色明星，不一定是西瓜，番茄也很有戲！番茄約九成以上是水分，熱量不高，還含有維生素C、鉀、膳食纖維及類胡蘿蔔素；其中紅通通的「茄紅素」，正是番茄最具代表性的植化素。 番茄生吃、…
營養有沒有？有沒有營養？夏天冰箱裡最該出道的紅色明星，不一定是西瓜，番茄也很有戲！番茄約九成以上是水分，熱量不高，還含有維生素C、鉀、膳食纖維及類胡蘿蔔素；其中紅通通的「茄紅素」，正是番茄最具代表性的植化素。
番茄生吃、熟吃各有優點：生吃清爽方便，也較能保留怕熱的維生素C；加熱、切碎並搭配少量橄欖油，則有助身體利用茄紅素與β-胡蘿蔔素。不是生熟二選一，輪流吃才叫真正的番茄時間管理大師！美國癌症研究所
四道簡單料理推薦：
1. 番茄豆腐沙拉：番茄、豆腐與九層塔切塊，淋少量橄欖油，就是清爽的植物蛋白料理。
2. 番茄炒蛋：少油快炒、保留鮮甜，再搭配五穀飯及青菜，組成更完整的一餐。
3. 烤番茄鷹嘴豆：番茄烤過更香甜，加入鷹嘴豆，同時補充蔬菜與植物蛋白。
4. 自製番茄醬：番茄、洋蔥與香草慢煮，不必額外加糖，搭配全麥麵或烤蔬菜都很合適。
番茄可以協助增加日常蔬菜與水分來源，但不能取代喝水，更不是天然防曬乳；外出仍要做好遮陽及防曬。胃食道逆流、容易胃酸者，可依個人耐受度調整生番茄及酸味料理。腎臟病或被要求限制鉀攝取者，也要留意份量，尤其番茄汁、番茄糊及濃縮醬料；罐裝或市售番茄醬則應查看鈉與添加糖。美國國家腎臟基金會
別再讓番茄只負責便當旁邊的配色！生吃清新、熟吃濃郁，從沙拉到主餐都能上場。今天就挑一道，讓夏天吃得紅潤、清爽又有好營養。
好命營養師 高皓珉
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