《毛豆不是配角！一把綠寶石，變出四道高纖蛋白料理》
營養有沒有？有沒有營養！今天好命營養師高皓珉要替餐桌上的綠色小配角——毛豆，爭取主角席位！毛豆其實是尚未完全成熟的大豆，歸類於「豆魚蛋肉類」，不只是聊天、追劇時的小菜，也是方便取得的植物性蛋白質來源。 依據台灣素食營養學…
營養有沒有？有沒有營養！今天好命營養師高皓珉要替餐桌上的綠色小配角——毛豆，爭取主角席位！毛豆其實是尚未完全成熟的大豆，歸類於「豆魚蛋肉類」，不只是聊天、追劇時的小菜，也是方便取得的植物性蛋白質來源。
依據台灣素食營養學會引用食品營養成分資料庫所做的比較，在同樣提供約7克蛋白質的情況下，約50克毛豆還能帶來膳食纖維、維生素C、鐵、鎂與鉀，脂肪與飽和脂肪則較低，而且植物性食物不含膽固醇。不過雞蛋與毛豆各有不同營養特色，不必硬選邊站；餐桌吃得多元，才是真正的營養勝利組。台灣素食營養學會、衛生福利部食品營養成分資料庫
毛豆怎麼料理才不無聊？先來一場四強料理PK：
第一款「原味清蒸毛豆」：洗淨後蒸熟或汆燙，以少量鹽調味，吃得到豆香，也容易控制鈉含量。
第二款「蒜香胡椒毛豆」：用蒜末、黑胡椒、辣椒與少許香油拌炒，以天然辛香料增加風味，不必讓鹽巴獨挑大梁。
第三款「毛豆五穀飯」：五穀飯煮熟後拌入毛豆仁，讓全穀雜糧與豆類同框登場，色彩更漂亮，咀嚼感與飽足感也同步升級。
第四款「毛豆豆腐沙拉」：毛豆仁搭配板豆腐、番茄、生菜與芝麻醬，清爽又有雙豆組合，適合炎熱天氣或忙碌時快速上桌。
選購時可優先挑原味冷凍毛豆；調味產品則要查看營養標示中的鈉含量。若買到較鹹的熟毛豆，可減少調味包用量，但不建議只靠沖水就認定鈉已大幅去除。食用時只吃豆仁、不吃豆莢；對大豆過敏者應避免。腎臟病或需要限制鉀、磷的人，份量則應依個人檢驗結果詢問醫師或營養師。
毛豆不需要複雜變身：蒸一蒸、拌一拌、炒一下、放進飯裡，就能讓日常料理多一份植物蛋白與膳食纖維。今晚別再只把它當下酒菜，讓毛豆正式升格為餐桌主角吧！
資料來源:出處為「台灣素食營養學會」
——好命營養師 高皓珉
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