蔬菜一份有多少？別讓三片生菜假裝一盤
蔬菜一份以可食重量約 100 公克為概念，因含水量與烹調後縮水程度不同，放進碗裡的體積會有差異。葉菜煮熟後可能只剩約半碗；花椰菜、甜椒等較不縮水的蔬菜，體積可能接近 2/3 碗。與其執著每片葉子，不如先建立餐盤原則：每餐…
蔬菜一份以可食重量約 100 公克為概念，因含水量與烹調後縮水程度不同，放進碗裡的體積會有差異。葉菜煮熟後可能只剩約半碗；花椰菜、甜椒等較不縮水的蔬菜，體積可能接近 2/3 碗。與其執著每片葉子，不如先建立餐盤原則：每餐安排足量蔬菜，深色蔬菜至少占一半，並輪替綠、紅、橘、紫、白等顏色。烹調可用蒸、燙、快炒，少靠濃醬與勾芡；外食時可加點燙青菜，醬汁另放。玉米、南瓜、山藥多歸在全穀雜糧類，不宜全當蔬菜無限吃。若正使用抗凝血藥物、需要低鉀或低渣飲食，蔬菜種類與處理方式請先詢問專業人員。
資料來源: 內容依《代謝症候群防治計畫照護流程與指導手冊》2026 年版整理。食物代換是同類食物的份量概念，實際需求仍應依年齡、活動量、疾病與醫療專業建議調整。
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