聰明選油，用途不同，油選擇更重要
最近「苯駢芘」成為食安新聞焦點，許多人一看到「可能致癌」就非常緊張。其實，苯駢芘並不是突然出現的新毒素，也不是業者刻意添加的成分，而是木材、煤炭、油脂或食物在高溫、燃燒不完全時可能產生的物質。 生活中常見的來源，包括二手…
最近「苯駢芘」成為食安新聞焦點，許多人一看到「可能致癌」就非常緊張。其實，苯駢芘並不是突然出現的新毒素，也不是業者刻意添加的成分，而是木材、煤炭、油脂或食物在高溫、燃燒不完全時可能產生的物質。
生活中常見的來源，包括二手菸、汽柴油廢氣、廚房油煙、炭烤、煙燻食物，以及烤焦的肉類。食用油若在原料乾燥時受到煙塵污染，或壓榨前焙炒的溫度過高、時間過久，也可能驗出苯駢芘。
一般家庭不必過度恐慌，真正重要的是每天的烹調習慣：
✅ 選擇來源清楚、具有產銷履歷或相關認證的油品
✅ 依照涼拌、煎炒、油炸等不同用途選油
✅ 不要把油加熱到明顯冒煙
✅ 開火時保持通風並開啟抽油煙機
✅ 炸過的油不要反覆使用
✅ 烤焦、焦黑的部分盡量不要吃
飲食方面，可以多攝取綠花椰菜、高麗菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜，搭配燕麥、木耳、海帶及多彩蔬果，補充膳食纖維與抗氧化營養素。這些食物不是「排毒特效藥」，但均衡飲食、充足飲水與規律運動，確實是支持身體正常代謝的重要基礎。
選對油、用對方法、少吃焦黑，才能真正守護自己與家人的餐桌健康。
📌 原文出處｜蔡佳純醫師（洛桑預防醫學診所）