營養標示上的「0」不是「完全沒有」，是「低於法規允許標成 0 的門檻」。這是規則本來就允許的寫法，不是廠商偷改數字。要判斷一項產品，看的不該是那個 0，而是每份的份量、成分表，以及包裝正面有沒有拿它當賣點。
先說一件讓人安心的事
人工反式脂肪最主要的來源是「不完全氫化油」，也就是常聽到的部分氫化油。
台灣自民國 107 年 7 月 1 日起（以製造日期為準），不完全氫化油不得使用於食品中——這是衛生福利部訂定的「食用氫化油之使用限制」（105 年 4 月 22 日部授食字第 1051301038 號公告，依食品安全衛生管理法第 15 條之 1 第 2 項）。公告把食用氫化油分成兩種：完全氫化油（碘價小於或等於四）得使用於食品；不完全氫化油（碘價大於四）不得使用。
所以在台灣合法販售的包裝食品，不應該再有刻意添加的部分氫化油。這一點跟很多網路上還在流傳的舊文章講的不一樣。
來源：食品藥物管理署公告。
那為什麼標示上的 0 還是「不代表完全沒有」
因為「0」是一個標示規則，不是一個檢驗結果。
依「包裝食品營養標示應遵行事項」，熱量與各營養素的含量符合附表二所定條件者，得以「０」標示。換句話說，含量低到門檻以下就可以寫 0，不必寫 0.1 或 0.05。
會低於門檻但不是零的來源有兩種：
- 天然存在的。牛、羊等反芻動物的肉與乳製品本來就含有少量天然反式脂肪，那不是加工加進去的。
- 製程中微量產生的。油脂經過高溫精煉或長時間加熱，也可能生成極少量。
法規允許在門檻以下標 0，是因為再往下標小數點對一般消費者沒有判斷價值，而檢驗本身也有其精密度的極限。這是設計，不是漏洞。
真正該看的是這三個地方
一、每份的份量
營養標示上「每份」的公克數是廠商依產品特性訂的。份量訂得小，每一欄的數字自然都小。看到任何一個好看的數字，先回頭看那一份到底是多少公克——以及你實際上一次吃幾份。
二、成分表
成分表依規定要由高至低排列。油脂類排在前面，代表它在這項產品裡的比重高。這比盯著某一格的 0 更能告訴你這是什麼東西。
三、包裝正面有沒有把它當賣點
「零反式脂肪」「不含糖」這類寫在正面的話，法規上叫做營養宣稱，要符合「包裝食品營養宣稱應遵行事項」的門檻，而那套門檻比標示欄位可以寫 0 的條件更嚴格。
所以反過來也成立：標示欄位寫 0、但正面沒有大字宣稱，不代表那項產品比較差；它可能只是沒有拿這件事做行銷。
今天就能做的三件事
- 看到 0 先找「每份幾公克」。兩個數字要一起看，單看 0 沒有意義。
- 把成分表讀完前五項。排在前面的才是主要成分，那比營養標示更能說明這是什麼食物。
- 把「一次吃多少」算進去。標示是以「每份」為單位，一包兩份就要乘以二。這件事比任何一個 0 都影響得多。
常見問題
標示寫 0，是廠商在騙人嗎？
不是。含量符合法規所定條件時，本來就得以「０」標示，這是規定允許的寫法。要確認實際含量，可以看廠商是否另有提供檢驗數據。
台灣還買得到含部分氫化油的食品嗎？
依規定，不完全氫化油自 107 年 7 月 1 日起（以製造日期為準）不得使用於食品中。合法販售的產品不應再刻意使用。
那「完全氫化油」可以用嗎？
可以。公告明定經氫化處理達完全飽和或接近完全飽和、碘價小於或等於四的油脂，得使用於食品；不得使用的是碘價大於四的不完全氫化油。
包裝寫「零反式脂肪」跟標示欄位寫 0，是同一件事嗎？
不是。前者屬於營養宣稱，依「包裝食品營養宣稱應遵行事項」判斷，門檻與標示欄位得標 0 的條件是兩套。
最後
標示的用處，是讓你在貨架前的三十秒內做出比較——而不是讓你追究某一格到底是 0.0 還是 0.04。
與其盯著那個 0，不如養成三個動作：看份量、看成分表前幾項、算自己一次吃幾份。這三件事花的時間一樣，但能判斷的東西多得多。
本文為一般食品標示資訊整理，依撰稿當日查得之公告版本撰寫，不針對任何特定產品。法規可能修正，門檻數值請以現行附表為準。個人飲食調整建議與營養師討論。
