想照顧記憶力，餐桌上的深綠色蔬菜值得多留意！維生素K參與正常凝血與骨骼代謝，近年也受到認知健康研究的關注，但「有關聯」與「能預防失智」是兩回事。
一項2022年發表的研究，分析325位長者的腦組織，並比對生前認知紀錄。研究發現，腦內MK-4濃度較高，與較佳認知表現相關。這是觀察性研究，不能證明補充維生素K就能預防或治療失智，也不能直接推論吃越多越好。研究來源
維生素K1主要來自綠葉蔬菜，人體可將K1轉換成MK-4。菠菜、青江菜、青花菜都是日常選擇，不必只追求某一種「護腦明星菜」。蔬菜種類輪替，也能攝取不同的纖維與微量營養素。
19歲以上成人的維生素K每日足夠攝取量，男性為120微克、女性為90微克；這是日常營養參考值，不是失智治療劑量。實際攝取量仍會因蔬菜種類、份量與烹調方式而異。
維生素K屬脂溶性營養素，可用少量植物油拌炒，或與含油脂的餐點一起吃，有助吸收；油量仍要適度，避免為了補營養而過量加油。NIH營養資料
若正在服用服用抗凝血劑 Warfarin華法林，重點是維持維生素K攝取穩定，不要突然大量增減綠色蔬菜。調整飲食或使用補充品前，先與醫師、藥師討論，並依醫囑追蹤凝血功能。把均衡飲食、規律活動與充足睡眠一起落實，才是照顧大腦的長期功課。抗凝血劑 Warfarin華法林飲食提醒
資料來源:出處為「台灣素食營養學會」
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