素食標示分五類，差別在奶蛋與五辛

包裝食品宣稱素食時，必須標明是五類的哪一類：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。不能只寫「素食可食」。五類的差別只看兩件事——有沒有奶蛋、有沒有五辛。而「植物五辛素」是其中最寬鬆的一類，可以含五辛，也可以含奶蛋。

法規依據

公告出處：衛生福利部食品藥物管理署。以下五類的定義與判斷原則取自食藥署的「包裝食品宣稱為素食標示問答集」（99.2.1 公布、103.11.5 修訂）。

五類怎麼分

前四類都不含五辛；植物五辛素是最寬鬆的一類。問答集特別說明，植物五辛素與奶蛋素並沒有分類重覆的疑慮——一個可含五辛，一個不含。

五辛是哪五種

問答集逐項列了範圍，其中兩項最常被誤會：

• 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。
• 蒜：含大蒜、蒜苗。
• 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
• 蕎：即蕗蕎或薤菜，閩南話稱蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥。
• 興渠：問答集寫的是「即為洋蔥」。

最後一項值得記住——很多人不知道洋蔥被歸在五辛裡。含洋蔥的產品，不能標成全素、蛋素、奶素或奶蛋素。

幾個問答集裡的實際判準

怎麼區分素食與葷食，問答集給的原則只有一句：凡食物製程中，有動物被犧牲或添加動物性成分者，皆屬於葷食。幾個依這條原則推出來的答案：

• 添加 DHA、EPA 的奶粉不能稱奶素。兩者由魚油萃取，萃取過程中魚已被犧牲。
• 胭脂紅不是素的。胭脂蟲為動物，提煉過程中被犧牲。
• 蠶沙萃取的銅葉綠素可以標全素。蠶的食物是桑葉，取其糞便並未犧牲蠶。
• 乾酪要看凝乳酵素怎麼取得。凝乳酵素由牛胃提煉，抽取過程若未犧牲牛隻可宣稱奶素，反之屬葷食。
• 菇蕈類要看培養基。培養基未添加動物性成分者，產物可宣稱全素；若添加牛肉汁則屬葷食。
• 含酒的食品原則上不宜標素食。問答集說明大部分茹素者戒酒；但依菸酒管理法的定義，酒精成分以容量計算未超過 0.5% 者可視為素食。

三個最常寫錯的地方

1. 只寫「素食可食」。問答集明講不得單獨以此標示，仍應區別是五種的哪一類。可以加「食品」「可食」等字樣，例如「全素可食」「奶蛋素食品」。
2. 品名有「素」字卻沒標類別。問答集舉的例子是「香菇素蠔油」「寶素齋」——品名或商標中有「素」字者，須依規定標示屬於何種素食種類。
3. 植物五辛素加了奶蛋卻沒交代。問答集的答覆是：請於標示之「內容物名稱」中明列。

今天就能做的三件事

1. 先確認有沒有洋蔥。它在五辛裡。有洋蔥就只能是植物五辛素，不能標全素或奶蛋素。
2. 把包裝上的「素」字找一遍。品名、商標、標語裡只要出現，就要標明是五類的哪一類。
3. 複雜原料回頭問供應商一句話：製程中有沒有動物被犧牲。酵素、色素、蛋白質分解物、菌種培養基——這幾類看成分表看不出來。

常見問題

可以只寫「素食」兩個字嗎？

不可以。依問答集，不得單獨以「素食可食」之字樣標示，仍應區別是五種素食中的哪一類別。

洋蔥真的算五辛嗎？

食藥署的問答集在說明五辛時，將「興渠」記為洋蔥。含洋蔥的產品依此不屬於前四類。

純奶粉可以標「奶素」嗎？

問答集的答覆是可以。但若添加了由魚油萃取的 DHA、EPA，則應歸為葷食，不可稱奶素。

宣稱素食的產品，生產線要完全獨立嗎？

問答集的答覆是不會要求完全獨立，但說明全素產品若能與葷食產品產製各自獨立，可避免引發食用全素者之爭議。

最後

素食標示表面上是五個詞的選擇，實際上是一條原料溯源的作業——越接近成品越看不出來，判斷點往往在供應鏈的上游。

買的人記一件事就好：五類的差別只在奶蛋與五辛。吃全素的話，看到「植物五辛素」就要留意，那一類是可以含五辛與奶蛋的。

本文為一般法規資訊整理，依撰稿當日查得之公告與官方問答集版本撰寫，不構成個案的合規結論。規定與問答集可能修正，實際標示仍應由食品業者依產品原料與製程自行確認並負責。