包裝食用醋的標示規定只管兩種醋：調理食醋要在包裝明顯處標「調理」字樣，合成食醋要標「合成」字樣。釀造食醋不在這兩款裡，所以瓶身上沒有這兩個詞，是辨認釀造醋的第一個線索。
法規依據
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 規定名稱 | 包裝食用醋標示規定 |
| 發文 | 中華民國 106 年 6 月 6 日衛授食字第 1061300611 號 |
| 授權依據 | 食品安全衛生管理法第 22 條第 1 項第 10 款 |
| 適用範圍 | 包裝食用醋，包括調理食醋及合成食醋 |
規定全文見食藥署食品標示諮詢服務平台，母法見食品安全衛生管理法。請以查詢當日的現行版本為準。
這份規定只有四點
第一點是授權依據，第二點劃適用範圍，第三點與第四點各管一種醋。全文大約兩百字，判斷的重點在第三、四點的製程描述。
第二點寫的是：本規定適用於包裝食用醋，包括調理食醋及合成食醋。
調理食醋：有釀造底，但加了別的東西
第三點定義的調理食醋有三個條件，要同時成立：
- 以釀造食醋為原料。底子是釀造的。
- 添加其他原料。例如果汁、糖、蜂蜜。
- 未添加合成食醋或其他酸味劑。酸度完全來自那個釀造底。
符合這三個條件的，應於包裝明顯處標示「調理」字樣。
市面上的蘋果醋、水果醋飲多半落在這一款。它們的酸不是調出來的，但也不是純粹的釀造食醋。
合成食醋：酸來自醋酸或冰醋酸
第四點的描述比較長，涵蓋兩種做法：
一種是以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液，添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成的調味液。
另一種是以此調味液添加釀造食醋混合而成。
兩種都要在包裝明顯處標示「合成」字樣。第二種做法值得注意：裡面確實有釀造食醋，但只要混了那個調味液，整瓶就落在合成食醋這一款。
釀造食醋沒有被要求加字
這份規定的第三、四點只處理調理與合成兩種。純粹的釀造食醋不在這兩款的規範對象裡，所以包裝上不需要加註任何字樣。
反過來看就是挑醋時的判斷順序：先在瓶身找「調理」與「合成」這兩個詞，兩個都沒有，再往成分與品名看下去。
用一個字樣把製程差異標到包裝上，在其他品項也看得到，例如品名依含量區間決定的奶油與脂肪抹醬，見奶油、鮮奶油、人造奶油的品名門檻。
「明顯處」沒有給尺寸
第三點與第四點都寫「應於包裝明顯處標示」，但這份規定沒有像食用鹽的醒語那樣給出毫米數。
所以判斷回到「明顯」兩個字本身：位置要是一般人拿起瓶子會看到的面，不是瓶底或封膜內側；字要能看清楚，不能與底色融在一起。食品標示裡有給字體下限的規定是另一回事，例如包裝食用鹽品的醒語訂在四毫米，見沒加碘的鹽，也要標一句醒語。
今天就能做的三件事
- 先把製程對到第三點或第四點。酸度來源是判斷的關鍵。
- 加了酸味劑的，回頭看第三點第三個條件。加了就不是調理食醋。
- 把字樣放到會被看到的那一面。規定要的是明顯處。
常見問題
包裝食用醋什麼時候要標「調理」？
依包裝食用醋標示規定第三點，以釀造食醋為原料、添加其他原料，且未添加合成食醋或其他酸味劑製得之調理食醋，應於包裝明顯處標示「調理」字樣。
什麼情況要標「合成」？
依第四點，以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液，或以此調味液添加釀造食醋混合而成之合成食醋，應於包裝明顯處標示「合成」字樣。
釀造食醋要加註字樣嗎？
這份規定的第三點與第四點分別規範調理食醋與合成食醋，釀造食醋不在這兩款的規範對象內。
裡面有釀造食醋，還會被當成合成食醋嗎？
依第四點後段，以醋酸或冰醋酸稀釋液製成之調味液添加釀造食醋混合而成者，屬合成食醋，應標示「合成」字樣。
最後
這份規定把一瓶醋的製程壓縮成兩個字，貼在包裝明顯處。
業者端要留意的是配方變動。為了調風味加了一點酸味劑，產品就從調理食醋掉出第三點的範圍，包裝上那兩個字要跟著換。這一步常常發生在研發端，而標示端不一定會被告知。
本文為一般法規資訊整理，依撰稿當日查得之公告與條文撰寫，不構成個案的合規結論。公告可能修正，請以現行版本為準；實際標示仍應由食品業者自行確認並負責。
