需要無麩質飲食時，光是不吃麵包還不夠！麩質主要來自小麥、大麥、黑麥及其雜交種，也可能藏在調味料與加工食品中。掌握三類食物，才能選得更安心。
**第一類：常見含麩質食物。**一般配方的麵包、吐司、饅頭、麵條、餃子皮、蛋糕、餅乾與披薩，多使用小麥粉製作；麵筋、烤麩、大麥麥芽及一般啤酒，也需要留意。需要避開麩質者，可選擇符合需求的無麩質專用產品。
**第二類：必須確認配方的食物。**醬油、濃湯、裹粉炸物、調味醬、香腸與火腿，可能使用含麩質原料。蕎麥麵也常混入小麥粉，不能只看名稱就認定安全。購買前讀完整成分表，外食時詢問店家原料與製作方式。
**第三類：天然無麩質的替代選擇。**米飯、地瓜、馬鈴薯、玉米、純藜麥與純蕎麥，都能讓主食更多樣；再搭配蔬果、原味豆腐、蛋與魚肉，兼顧均衡。料理時仍要確認裹粉、醬汁與調味。
燕麥不必一律禁食，但一般燕麥可能混入其他麥類。乳糜瀉患者應選無麩質標示，並與醫師或營養師討論是否適合。共用炸油、煮麵水、烤麵包機及器具，也可能帶入麩質。
營養師提醒，乳糜瀉、麩質敏感與小麥過敏不同。懷疑乳糜瀉，檢查前別自行戒麩質，以免影響診斷。看懂成分、選對替代、避免交叉接觸，才能安心又均衡！
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