看起來是一整塊牛排，就一定是原塊肉嗎？不一定！重組肉與注脂肉可能有相似外觀，不能只憑油花、形狀或口感判斷。買肉、點餐前，先找標示，比猜外觀更可靠。
【重組肉】以禽畜肉或水產品為原料，經組合、黏著、壓型等加工，且外觀容易讓人誤認為單一肉塊、肉排或肉片。判定要同時看製程與外觀，不是所有加工肉品都屬於這項規定。
【注脂肉】以畜肉為原料，將油脂，或油脂混合食品原料、食品添加物後注入肉中製成。重點在注入的加工方式，不能把油花直接當成天然油花。
購買包裝產品，品名須顯著標示「重組」、「注脂」或同義說明，並加註「僅供熟食」或同義醒語。具稅籍登記的業者販售散裝產品，也須在販售場所揭露，並標示「僅供熟食」。
到餐廳點餐，則要看菜單、標示牌等處是否揭露「重組」或「注脂」，並加註「熟食供應」或同義醒語。不清楚時，直接詢問店家，確認肉品種類與供餐熟度。〔食藥署標示規定〕
營養師提醒：這兩類肉品都要充分加熱至全熟，不能只煎熟表面！加工可能讓微生物進入肉品內部，因此中心也要熟透。請依產品烹調指示處理。〔食藥署全熟提醒〕
吃得安心，也要吃得均衡。留意成分、脂肪、鈉與份量，搭配蔬菜及全穀主食，醬汁另外放。記住「看標示、問清楚、煮全熟」，把這篇分享給愛吃牛排的朋友！
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